小氣人妻大作戰(好命人妻吃很大)
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用好鍋在家就可以做出美味無油分子料理-分子料理免費體驗廚房在均岱

話說  最進分子料理實在是有夠夯
到底甚麼是分子料理呢???
其實就是在烹煮的過程中  將原本食物的型態改變  使得其外觀.口感意或是味道做改變
所以  像中國的蘿蔔糕  就是分子料理的一種阿!!! 

一踏進均岱光復門市就看到這樣小巧居家又溫馨的體驗廚房教室
跟丫頭想的有很大的出入  好溫暖的環境
這根本是丫頭夢想中的廚房嘛~~~~~

今兒個的體驗廚房  要使用的是瑞士的Spring鍋具作花生豆腐
以及SCANPAN(思康鍋)鈦合金陶瓷鋁鑄合金複合鍋來煎鮭魚

並且由曾良泉老師(亞太十大名廚) 指導大家
 
★第六屆世界烹飪大賽~特金獎 
★2008年國際中餐名廚第三屆海峽兩岸烹飪賽~金牌最佳風味獎
★2011世界廚王台北爭霸賽~金獎名廚 
★2010第二屆馬偕盃全國創意有機輕食大賽~評審
★2011台北國際牛肉麵節~評審
★法國國際美食協會、世界御廚協會、法國藍帶美食協會、奧古斯餐飲名人堂聯合頒發~亞太十大國際名廚 (2012/4赴法國授階領獎)
 







---花生豆腐的製作過程---

榨汁
1/去皮花生300g洗淨泡水(600cc)6小時以上
(丫頭一直在想炒過的花生仁不知道可不可以)
2/連同汁液一起磨漿(研磨機.果汁機皆可 要連同泡的水一起磨)
3/過濾(老師有說..有研磨機最好 耗損最小  也可以用紗布袋包起來榨汁)
4/榨出來的汁液若不足600cc要補足(重點!!!)
(所以榨的越乾 汁液越濃作出來越香喔!!)
5/加入鹽3g冰糖6g  煮滾後轉小火
(冰糖可換為一般砂糖  但會比較甜)

成型
1.2/趁花生水再加熱時  將再來粉80g  糯米粉25g 玉米粉7g  水300g  調勻

3/編攪拌  編將步驟1.2調製好的水倒入加熱的花生水(繼續攪拌)
4/攪拌到滾出大泡泡(會啵囉啵囉)
5/放到模具理面整型啦
6/放入模具後要輕輕敲幾下  把空氣敲出
7/放到不熱後  上方鋪上保鮮膜就可放入冰箱成型
(保鮮膜要與花生豆腐黏合  不可留縫隙  免得有硬層((重點!!)))


位甚麼丫頭會說好的鍋具差很多呢
丫頭很愛吃牛奶雪花糕  加入玉米粉或在來米粉這類型的食物
試非常非常非常容易沾鍋底的(所以我煮了n次的雪花糕都失敗)
當丫頭看到曾老師刮出鍋底的時候  真得嚇壞了
也太乾淨了~~~

空氣幕斯醬汁
將醬油100cc與蜂蜜30g市售山葵醬2g調勻  加入0.9g的大豆卵磷脂調勻
再用電動攪拌器垂直打出泡泡  用小湯匙將泡泡撈到花生豆腐上


用SCANPAN系列的鍋做香煎鮭魚

話說回來  最近油品的問題搞得沸沸揚揚
想到外頭無良的地溝油  回收油  想到就覺得噁心
最好的方式就是像食材本身藉油  你砍砍  一滴油都沒有加的鮭魚
依然煎的""赤赤赤""(真的一滴油都沒有加)

因為思康鍋的鈦合金陶瓷鋁鑄合金複合鍋塗怖層不含可怕的鐵氟龍
而且專利的鈦合金硬度也僅次於鑽石  所以是可以使用菜瓜布和鐵產的
這一點丫頭還頗激賞  因為很符合中國人的使用習慣
但又不用擔心破壞鍋具  獲是鍋具刮花了會釋放不好的物質
獲是影響不沾的功能 (事實證明完全不會)
因為上面的規於就是用這個鍋子煎的  完全沒有加油也是煎得十分完美



同系列另一款凹凸溝槽的鍋具
想要煎出美麗的條狀烙烤紋  就是要用這系列的鍋子啦
最大的好處是  食材本身的油脂  會流到凹槽內(上圖)
既可以跟食材借油  又可以濾掉多餘的油脂  可說是一舉兩得阿!!!

另外  由於鍋子的導熱效果好  所以蓋上蓋子  可以直接使用時才的水分來達到烘烤的效果
真的好厲害~~~


思康鍋友分成兩種鍋底  如果家裡是電磁爐 要選用右邊
左邊則是適用於一般發熱爐  像瓦斯爐之類的  但電磁爐不可用喔

---香煎鮭魚的優格醬汁---
市售的無糖原味優格.蒜末.薄荷葉.蜂蜜調味
如果要增加層次感 可以加入適量的鹽.胡椒.孜然粉(好酷)
 
除了可以當作鮭魚醬汁(風味很別致 非常好吃)
一同上課的朋友都覺得 當生菜沙拉的醬汁一定也超棒的~~~
 
均岱的體驗廚房 現在只要說出文末的通關密語 不用買鍋也可以上課喔
不過請是先報名 因為希望體驗的人能跟主廚有更多的互動
所以最多只收15個人 是屬於小班製的體驗教室喔!!!


完成做品  安怎  有迷人嗎?
香濃軟嫩的花生豆腐佐以鹹甜得醬油泡沫幕斯  香氣與口感都十足
香煎鮭魚搭配清爽的優格醬汁  法式的口感讓人流連忘返

至於好不好做!!!
其實作起來沒有這麼困難  如果用對鍋具  更是輕鬆無比!!!


一般的不沾鍋  試不可以煮完直接沖水的  一定要降溫才能沖洗
SCANPAN系列的鍋子卻可以直接離火沖洗(看水柱沖下所冒出的煙  就知道溫度有多高)
媽呀  這對趕著煮飯的媽媽們  真的有很大的誘因
健康  安全  無油  又方便

--- 今天使用到的鍋具 ---

來自瑞士的Spring系列鍋

這組鍋具真得很吸引我  除了品項完整之外
五層複合金的結構 讓整個鍋具可以均勻導熱
門是親切的小姐在介紹時說  巧克力可以直接加熱喔
啥咪  友坐過巧克力的人都知道
巧克力是要隔水加熱的  直接加熱一定""挫屎""!!一定焦的~~
可以直接加熱實在太吸引我!!!


可以跟食物借油的思康鍋
鈦合金陶瓷鋁鑄合金複合鍋不沾塗怖層不含可怕的鐵氟龍

硬度夠又可以用菜瓜布清洗  只要好好用可以用好久
比起丫頭在外頭買的2000元不沾鍋  大約也只能用1年
突然覺得  雖然他價格高  但是換算下來好像比較划算耶!!!
(換鍋的心開始癢起來了><)


其實均岱還有許多廚房小物非常吸睛的
不但可愛  又可以增添生活情趣!!!


超口愛的保溫杯也在特價喔!!


當天最吸引我的鍋鍋組
均岱公司的自有品牌ARMADA  這系列在美國costco也有上架喔
使用食品級的鋼材   造型也頗優美  重點是拋霧的外表很吸引我(完全外貿協會)
一樣具有五層複合金的結構 讓整個鍋具可以均勻導熱

最重要最重要的是-->價格好親民  這玩全就是小資女孩(都是人妻了孩女孩ㄌㄟ><)我的菜
如果預算不高  丫頭狂推這ㄧ系列
據說  這也是國奈菲常多廚藝教室的指定品牌呢!!!


捷運國父紀念館站2號出口直走到底  就可以看到均岱光復店的體驗廚房
丫頭很開心今天來這裡走了一圈  除了學到好吃的料理外
最重要的市  丫頭學會怎麼挑鍋子  好鍋子真的不一樣



報上通關密語-->>均岱體驗廚房928
官方優會折扣後再打95折(期限到2014年12月底  也太優惠了)
想要擁有不沾鍋無油的健康訴求  但是卻又擔心鐵氟龍對人體有莫大的影響
來均岱找找  一定能找到喜愛又順手的鍋具
(ㄚㄚㄚㄚ 當天丫頭好想就這樣把鍋子搬回家 無奈搭乘大眾交通工具不方便)
王家小弟等阿寄我選好鍋子 你在去幫我提貨ㄏㄟ(當然錢你要付 哈哈哈哈)


---讀者優惠---
全省專櫃報上通關密語"均岱體驗廚房928"就可以享有以下優惠
1/全省專櫃據點全商品折扣後再打95折
2/全省廚藝體驗課程免費上課(不用買鍋具也能免費上課)
優惠期限到103.12.31

均岱鍋具
 
均岱體驗廚房
電話:02-2752-3115
地址(光復門市):台北市大安區光復南路348-1號(捷運國父紀念館站2號出口直走到底)
 
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